Le parrain du concours

Jean-Marie Baudic vous prend par la main et vous emmène au marché pour vous faire découvrir les produits de chaque saison : poisson, viande, légumes et fruits… Ce jeune chef breton, fou de cuisine, vous livre toutes ses astuces pour réussir vos recettes avec des produits du moment : reportage photographique au marché, fiches produits, gestes de cuisine et recettes défilent suivant les saisons.

Retour de Marché de Jean-Marie Baudic aux éditions de La Martinière

Retour de marché est un road book vivant avec une multitude de photos, d’indications et de conseils pratiques et astucieux. Comment reconnaître un bon produit à la meilleure saison ? Comment cuisiner au plus simple la coquille saint-jacques, la blette, le radis ou la fraise sans dénaturer le produit ? Jean-Marie vous propose même des recettes sur le pouce à déguster directement sur le marché. Faites confiance à ce chef, il va vous faire découvrir le marché comme vous ne l’avez jamais vu !

 

Voici en exclusivité une recette extraite du nouveau livre de Jean-Marie Baudic « Retour de marché » dont la sortie est prévue le 15 septembre 2011 !

Carrelet pané, spaghetti de salsifis

Nb pers. : 4

Ingrédients :

  • 200 g de salsifis
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 branche de persil plat
  • 4 filets de carrelet (il est reconnaissable
  • par ses pois orange sur la peau)
  • 1 branche de thym citron
  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 200 g de chapelure
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Épluchez et taillez les salsifis dans le sens de la longueur assez finement.
  2. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
  3. Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez un peu de persil plat.
  4. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à complète évaporation du bouillon.
  5. Assaisonnez les filets de carrelet avec du sel, du poivre et du thym citron.
  6. Passez les filets dans la farine, puis dans les oeufs entiers battus et la chapelure.
  7. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  8. Dans une poêle, faites dorer les filets de carrelet des deux côtés au beurre.
  9. Terminez la cuisson au four pendant 2 minutes.
  10. Servez les salsifis poêlés.

Vous êtes un spécialiste du poisson, pourquoi avez-vous choisi de travailler cet aliment ?

Quelles sont les qualités essentielles à la bonne marche de votre cuisine ?

A propos de la cuisine… Comme mode d’expression !